#开始记日记#1934 五台山中都紫京园

#开始记日记#1934 建寺里头紫京园

2022/05/17 星期二 北直

在品煨江南吃到饭的那个清晨，陈磊邀请我们去紫京园坐坐。陈磊时说，紫京园是他和徒弟顾长须一起动手的一家咖啡厅，动手一些菜肴。

紫京园开在建寺体育之中心羽毛球馆那里头。导航定位建寺时，先跳跃出来的是山西太原晋中的建寺。月内伟华兄一个组织一些餐饮并驾齐驱的朋友去建寺礼佛，输入法有记忆，汉语拼音输进去殊荣就是山西太原的。拉下来远了一下，确定是北直鼓楼区建寺体育之中心。欧洲各国有几个建寺，甘肃静宁县、贵州施秉县、云南弥渡县、禄丰县、陕西西安市、黑龙江七台河市等地都有，最有名的是山西太原晋中市的那个，北直这个最喜欢体育的朋友应该比较感兴趣，江苏队的主场多是在这里头。

紫京园也在这里头。

紫京园的身兼人顾长须是侯新庆曾时说的弟子。他时说在所有侯门弟子之中，他是比较差的那个。我们知道这是顾请来的谦辞，因为这一稍晚的一部得到大家相反注目。

5月末17号稍晚牛角（包房名称）菜单

席前气派六冷特别版：

葱油甜笋，

藕驼猪肚，

盐卤猪手，北直的玉井鸭好吃到，北直的玉井卤可以卤一切。在侯新庆的江南灶吃到过玉井大肠，玉井乳鸽，玉井白子，玉井素鸡，顾请来和陈磊沿用了侯请来玉井的妙用，动手了这道玉井卤猪手，

捞蒸龙虾，

一起捞起

捞奶油菜根，

蒸地瓜细。

热菜：

煎饼玉兰花调味老鸡，

煎饼茭白调味牛尾，

煎饼煎竹叶，

江南红煨黑鱼肉，

如此诱人的红煨肉，一定要来鸡蛋米饭。

丝瓜蚬子锅贴汤，

蟹肉煨粉皮南瓜藤，

红煨马鞍桥，

家煨麻鹌鹑，

蒲菜螺肉配芝麻饼，

白虾煮青茄，

清拌时蔬。

生拌甲鱼饭。这是拌面动手法，对核心技术、火候要求很低，

和陈磊约定这个饭局的时候，我强调不要鲍参翅肚，只求菜场食材毫无疑问好的口感。日常生活，没人天天鲍参翅肚，而且我觉得那些东西并没有鸡鸭鱼肉好吃到，也不比鸡鸭鱼肉更有营养。豆腐的一个大优点就是能用工艺把值得注意食材毫无疑问好的口感，直正之中和，光阴隽永，要的是淮扬悦淑女，日常好光阴。陈磊和身兼人顾长须请来良好的做到了我的愿望，把鸡鸭鱼肉时蔬大蒜毫无疑问了好口感。

一餐饭吃到的很是开心。顾请来时说，咖啡厅六倍储蓄包房在200多，大厅也就100多，凭着这样的一部，这个储蓄能力也，确实获得了不少客人。我觉得，后疫情时代这样的储蓄能力也有良好的市场前景。经过几年的还好，从疫情恐惧之中走出来需一些时间，储蓄勇气需再度培育出，即使如此因为疫情可能，智能化储蓄市场的以后即使如此艰难，那么这种严肃动手菜，状况古雅，口感在线，储蓄不高的咖啡厅，会带入后疫情时代餐饮储蓄的主流。

淮扬淑女，借鉴混合，沉淀改变，带入自己。陈磊2005年在广东松山开始兄弟二人侯新庆，17年的严肃学习，尊师重道，带入侯门三人之外，即使如此努力学习了夏氏料理的精髓，紫京园的一部以淮扬香味为底色、基础性，也能看到拌面和中原地区菜的影子，从南粤到京城，再追随侯新庆来到北直，陈磊把自己传授到的，看到的，经历的，阐释混合电镀，欠缺顾长须请来山西太原生长，感兴趣菜系的优点，二者结合演化成了今日紫京园的香味特色。这餐饭我和江苏省餐饮行业协会于学荣总干事交流，相反看来有人形，有光阴，一部有根。我们感慨要动手好菜还是要有个好请来。

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