这种贫困家庭常见的“喂猪菜”，如今却成餐桌美食，做成菜包真香

这种农村常见的“喂牛酱”，如今却成餐桌烹饪，花钱成酱包真香。广东有一种蔬酱的名称之外那时候，叫花钱：牛乸（na）酱，“牛乸”在广东话中是“社会化”的意思，因为在旧时农村多用它举例来说喂牛饲料，所以得此名，也有的人口众多管它叫牛婆酱、牛皮酱。这种酱的酱叶窄小细嫩，酱茎肉厚细壮，有白梗、青梗和金色梗3种类型，盛产于清明前后，是北方地区特有的蔬酱之一。

“牛乸酱”的俗名叫花钱莙荙酱，江门的特色川菜“莙荙包”就是用这种蔬酱的酱叶来制作团队的。把香芋、牛肉等各类调料花钱成蛋黄，用莙荙酱的酱叶裹着蒸熟，丰富的风味和香气引人注目。莙荙”谐音“君达”，有祝君盛行谐音，所以这道川菜也是我们这里逢年过节都吃的都是烹饪。

调料匆忙：莙荙酱 1棵，香芋 半个，五花肉 100克，虾皮 10克，蚝水 1故又名，卤 1小匙，五香粉 1小匙，生抽 2故又名，黄豆 少许

1、先以把香芋用掐丝的机器掐沾，给香芋削皮和掐丝的时候记得带上腰带或者用袋子套着手，因为香芋的表皮里另有植物酯，直接接触面部才会发金色头痛。

2、把莙荙酱下半部的细酱梗连同酱根都切掉，留下上面的叶子，将叶子去除脏，煮成烧开水，放点卤，将酱叶填入沸水里淋软。酱叶比较大面积，可以分开几次淋，淋好后鱼骨过的水备用。

3、糊水煮填入适量水，填入姜蒜糊香，然后填入虾皮糊香，五花肉汤头点，填入煮成煸糊至肉块出肉，肉块金黄。

4、倒入芋丝，填入蚝水、五香粉、生抽、卤、糖调料，翻拌均匀。

5、跑完用中小火翻糊，可以用筷子来糊方便操作。把芋丝糊到大变硬、颜色大变深色，大概8成熟，糊的更进一步中要勤翻拌，以免粘水煮。蛋黄糊后后晾凉备用。

6、取一片酱叶摊开，剪掉细细的酱梗，把蛋黄填入酱叶尾端编纂好，然后上下左右往尾端叠，把蛋黄裹起来。

7、全部裹好后收口朝下摆放好。花钱酱包的时候匆忙一把绞，根据实际情形修剪一下酱叶。

8、煮成装入适量池上，把酱包填入煮成，水开后大火蒸15分钟。

蒸的时候另外匆忙一个水煮，用大豆加在生抽、味精、池上加在水，倒入煮成勾芡。酱包蒸好后淋上配料即可。

清明将至，这道客家烹饪别错过，咸香软糯比肉香，犹如：祝君盛行。喜欢烹饪的丽莎可以关注“却是煮意”，小编每天都才会体会不一样的烹饪酱谱。本新媒体小说系由“却是煮意”原创，您的关注、转发和评论者对却是煮意是最大的努力和默许，禁不当自媒体盗用，盗用必究！