一千年前的小吃和饭局 | 《清明上河读辽朝》

一千年以前的别具特色小肉和饭局

文中 |苏升乾

一

别具特色小肉丰富多彩

金朝别具特色小肉所以声弥海外，大类繁多是最主要别具特色。首先是面食，烤出来的叫烧饼，水煮而食的叫冬瓜饼，蒸了再肉的叫蒸饼，后来孝宗名文中宗，为了避太后名讳，人们又将蒸饼读成炊饼，区别于从以前的馒头。

贩别具特色小肉的同样多，竞争自然也愈演愈烈。同样是挑担沿街叫贩的，就在街头使用五花八门的叫贩声，以招徕顾客。

二

饭局大菜

除了别具特色小肉，金朝有什么饭局大菜吗？有。最有名的糕点之一叫煮沸酥水晶鲙。用从以前的话说道，就是鱼片。也许很多人把鱼片看来是冰室的招牌菜，本来在宋朝是比较普及的。是把钓上来的活鲈鱼短时间内挖出来，制成薄片汁调料肉。孝宗就喜好这一口，还同样在三好举办赏花钓鱼宴，近上朝臣分享口福。在金朝社会中，将就菜肴技巧是很普遍的，如煮、蒸、酱汁、煎、炸、脍、煮等，跟从以前是几乎的。

三

多样的的食品

现在肉洋快餐要配冰淇淋一类的茶料，这个在宋朝也有，《清明上河图》出处两处贩“茶子”的摊位，茶子就是制品好的茶料。主要有甘豆冬瓜、豆儿水、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘团、雪泡缩皮茶、梅花啤酒、五苓永昌散、扁桃茶、椰子啤酒，等等。这些茶料大体上归入保健茶料，有些还具有抗生素的成分，如雪泡缩皮茶就有消暑解毒，止上吐下泻，治烦渴的功效，对于黄热病以后剪发热药致烦躁者，剪发雪泡缩皮茶的效果尤佳。冷茶可解烦，都能热或温茶。这些清凉茶料多兼备医治防病功效，夏季香港交易所时非常有名气。

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★第一版★

第一讲出 《清明上河图》的口碑、才华和运气

第二讲出 众说道纷纭谜团多

第三讲出 大宋朝马少驼多

第四讲出 大运河东逝水

第五讲出 一千年以前的别具特色小肉与饭局

第六讲出 啤酒旗招展茶香浓

第七讲出 汴京夜里的女人们

第八讲出 金朝官员的美好时代

第九讲出 大街上的五行八作

第十讲出 高人汇聚 王朝所大时代

附录 《清明上河图》与附会仿本之间的关系

下文中 又一次努力学习

苏升乾

教授，中科院。1950年籍贯沈阳市。1978年进入中央大学历史系努力学习。1982年就读于后留校工作。多年来从事思想政治教育方面的教学与研究，长期讲出授“中国近现代史纲要”“思想政治教育的理论与实践”等课程，曾未获教育部社政司“精彩一课”教学示范奖。