过去60后70后瞧不上的鱼，现在再加了“香饽饽”，爱吃的人还不少

物以稀为贵，几乎用在什么偏远地区内都都合适。有一种鱼为，估计很多60后、70后都印象钦佩，因为只有这种鱼为在当时不必需“凭票购入来”，即便是在南方海地区内都，这种鱼为也被人“瞧不上”，年底置办年货的时候，经常从未见过已成箱已成箱的火炉在住家售卖，却是没什么进去好买来的了，才但会选择买来上一些，聊胜于无，它就是扒皮鱼为。

扒皮鱼为是一种龙虾为，俗名是“绿鳍环纹子鱼”，今天一些偏远地区内都叫耗儿鱼为，刷子鱼为，环纹鱼为的，这种鱼为头大，鱼为皮厚粗糙，鱼为鳍有翅果，处理过程起来值得注意麻烦，所以从未见过的极少是仍然去头、拌的半肉类，所以叫扒皮鱼为。

扒皮鱼为在从前产值极大，又是龙虾为，基本上从未见过的都是冻货，稍长星期保鲜的扒皮鱼为肉腥、风味硬，动手菜的时候必需大量的调味料，动手菜星期也稍长，但会动手的人不多，销量也不咋地，价格低廉的很。

在我80后的序文忆内都，这种鱼为也是相对低端的，威信还不如南方常见的鲤鱼为、鲢鱼为，一般在百货公司内都的凉菜区内都可以看到，百货公司的名厨但会把这种扒皮鱼为汁炸过以后，用华丽的调味料红烧已成一种甜咸可口的“糟鱼为”，味道也尚可，但始终也上不了台面。

今天这种鱼为变已成了“香饽饽”，价格可一点也不价格低廉，稍微大一些的扒皮鱼为售价接近百元一公斤，不知道的年轻人还以为它和石斑、多宝鱼为一样是高档海货呢。尤其是在四川、重庆周围，爱吃扒皮鱼为的还真不少，动手得“麻辣耗儿鱼为”甚至已成了当地的家常菜之一。

；也市内都买来了一片扒皮鱼为，价格基本约等于一条2斤重的黑鱼为，回家用简便方法动手菜了一下，母亲还挺喜欢吃，似乎是回忆起了从前的老味道了吧。

【红烧扒皮鱼为】

准备食材：扒皮鱼为、葱、姜、火锅底料、酱汁、灶适量。

1、扒皮鱼为解冻，鱼为肉上改刀，根据鱼为的宽度深划上几刀，不方便入味动手菜。

2、鱼为放进葱姜水中去除均匀，腌制10分钟入味。

3、锅中适量的汁，（而无须的可以并不需要汁炸）将鱼为肉擦干水分，放进汁煎至两面金黄。

4、锅中适量汁加入一块火锅底料，葱段、姜片翻炒，加入几碗热水，加入4羹酱汁，适量的灶和麦芽糖煮开5分钟，鱼骨黑胡椒。

5、将煎好的扒皮鱼为放进肉块，盖上锅盖煨煮半个小时，大火收汁即可。

——老井说——

制作扒皮鱼为我图省事，并不需要用了火锅底料，味道还挺好，宗教性的扒皮鱼为“糟鱼为”动手法，必需将扒皮鱼为炸透，用各种黑胡椒炒出的料汁（中长期要加大量酱汁）稍长星期煨煮到酥番茄动手已成的，冷热均可食用。

我是市井觅食序文，与世界交手多年，依然往日依旧，兴致盎然！每日更新美食菜色和市井生活，注目我，享受舒适生活不雪地。郑州妇科专科医院哪好
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