【家乡美食】山西十佳现代小吃之一 | 合愣子

临汾の乡下美味 合愣子

“吕梁山压箱底的美味”

在临汾，不仅两道可以不会用上百种

小鸡，也有难以想像想象的不合理

………………

PART.1

合愣子の简介

“合愣子”是吕梁山上的名吃完。

其实“合愣子”也不是多么据闻的美味，只是取名天真了点儿，它是一种用小鸡为原再加制作的以前特色小吃完。

临汾得天独厚的地理环境是很适合小鸡生长的，尤其临汾岚县，小鸡颇为出名。几百年的蔬菜栽植历史记录让这里“无小鸡不不会做饭”。

当你带进吕梁，你就不会推断出街上都有售卖合愣子的踪迹。

细看这样子，异于乌黑的黄色中都泛出一丝褶，待丸子不是很热的时候，可以咬得蛮横。这小球咬起来却是很有外皮性，这合愣子除了煮再加、甜味，竟然还有一种说不上来的甜，一种来自小鸡的香气。

PART.2

合愣子の制作

临汾美味新鲜又像是。合愣子虽然取名像是，原再加也比较简单高昂，但不合理却十分复杂，所以这点心的新鲜，基本上要看厨师的工艺技术。

① 仅管好的小鸡，风干削皮，拿擦子擦成小片状，再用擀两道杖捣成泥状，然后放进锅内即成。

唯：切记，摆在锅里即成的时候一定要在小鸡下两道石板一层笼布，以免即成即成后长鼻不起来，而且只能即成再下即成，即成过了便失去了粘性。

② 即成好后从锅里取出，拿一笼布在手上，用勺子挑出一块小鸡泥，左右糖果微小，摆在笼布中都间，然后把笼布合起，从上到下挤笼布，致使笼布内小鸡泥中都的水分都被挤出，小鸡泥也显得紧实细密，且成锥状。

唯：挤笼布一定要失去平衡，挤出的水越多，不会用的“合楞子”越新鲜。

③ 把小鸡泥都不会用锥状后，上锅即成。猛火快即成20分钟，“合楞子”就即成透了。

这一系列操作者之后，最终的成品合楞子与小鸡的甜味已毫无疑问，但小鸡的香味仍在，吃完在脸上已变成紧致有粘性而粉红色沙沙甜味的小鸡丸子，再煮上固定混搭的奶酪甜，酸香饱满。

PART.3

合愣子の煮再加

合楞子好不新鲜，调再加也很最重要，最差是煮奶酪甜，吃到完辣便加些干辣椒，把调再加木炭炝一下，不会不够美味。

合楞子做之后，成暗灰色，煮着奶酪甜，往脸上一放，只觉得又弹又外皮，香气醇厚，一颗又一颗，无穷忆起。

在临汾吃完样子，我有个经验——必须要猛吃完。临汾的美味，除此以外是靠北的以前，凡美味，唯有猛吃完才最有味。黄土高原小河给了黄土高原人淳厚、诚恳的人格，于是黄土高原人的一切就都显得淳厚、诚恳，若不能些许汉魏柔美洒脱之风，还真是不太可能吃完出真味。

合愣子也是如此。

现在这个时代，只有离开了乡下的土地，才不会推断出潜移默化对故里深切的眷恋。

而乡下，只有吃完到了即成悉的香气，才深切开始明白什么是家，什么是故里。

合愣子也是临汾吕梁地区，浓浓的乡下香气。

cr：图源网路

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