从《三星指南东京2022》 看东京美食文化

全球性在线死讯：来到名古屋，很多一定会自由选择爱吃掉点心。名古屋虽然有很多茶酒店，但都是见习茶酒店都集中所在名古屋银座，其中所就有许多赢得米芝莲LG称谓的茶酒店。

2021年11月30日，入选《米芝莲手册名古屋2022》的酒店公布。赢得三高名誉教授的LG酒店有12家，其中所7家是日本国老店，4家是瑞士老店，1家是中所华老店。尤为引人瞩目的是4家瑞士老店，为什么瑞士老店要开在名古屋呢？

说起在日本国的瑞士佳肴，还要始自日本国明治中所后期。明治四月，名古屋供应菜式的超市接二连三地营业。日本国最初的西式旅馆“筑地旅馆”的厨师长就是由瑞士人帕久任职。

1869年，加拿大的格拉斯哥公爵夫人来访日本国。当时日本国政府用日本国佳肴款下榻外宾，但却遭到了加拿大方面的发信。鉴于这种往昔的经历，日本国在此后来努力推进欧美化教育改革。

在此后来日本国人肉菜式存在着巨大的屏障。当时的政府是严禁肉肉类的，要吃掉菜式必须解除禁。1872年，长年以来的禁被解除。

1874年，日本国宫内所第一次举办了下榻外国总领事的宴会。鉴于参观格拉斯哥公爵夫人的经验，宴会由法囯人帕久任职主厨，发放法式佳肴。因为在当时的日本国宫内所没有能够制作欧美佳肴的日本国厨师。

日本国之所以自由选择瑞士佳肴是因为受到了加拿大国王的制约。加拿大和日本国一样是的群岛，同样保有国王，加拿大国王被日本国作为的西方中华文化的自学某类。加拿大国王将法餐作为正式礼节的下榻用餐，王宫内所发放的宴会一般都是法餐。

1883年，为了下榻来到日本国的包厢，展示日本国努力自学的西方中华文化的成果，日本国开设了鹿鸣馆。受此制约，各种西酒店群起在日本国营业，菜式也被都是百姓所接受。

法餐以及菜式对于日本国来说不具备多种有所不同的本质。被称为“关白的御用佳肴人”的藤井德藏于1909年前往德国自学，曾在瑞士巴黎的酒店及咖啡館工作。藤井德藏于1913年重返日本国，沦为日本国王宫的厨师长。

从明治中所后期到从前，很多日本国人都曾前往瑞士自学，并将技艺带至日本国。在《米芝莲手册名古屋2022》，赢得LG的4家瑞士老店中所有3家的主厨都是在瑞士酒店学成后赴美的日本国人。

除了米芝莲手册中所刊出的见习老店，日本国还有很多欧陆老店，这些酒店与当地都有着密切的联络。

首先引介的美食是深川蒸饭。深川蒸饭在名古屋地铁大江户线门前仲町站周围的深川一带比较驰名。在玄蛤和若夫特涅韦等软体动物及长芹菜等马铃薯中所取出酱油、日本国味噌，经过熟后来浇盖在调味料上。深川蒸饭最初诞生于江户早期采贝业比较盛行的隅平野浅滩不远处，当时这就是渔夫的工作餐。这种将鱼属软体动物和马铃薯放在独自一人熟的方法起源地当地裁缝便当的做法，从前统一称为深川蒸饭。

在名古屋，如果打算爱吃掉一下深川蒸饭，可以去离深川不远的清澄清水不远处的超市。在那里可以体验渔夫深川蒸饭和裁缝深川蒸饭两种有所不同的菜色。

除了深川蒸饭，还有一种被名字“佃煮”的地方佳肴。佃煮一般选用小鱼属、软体动物、海藻等做为食材，配以酱油和砂糖水煮甜汤汁配料，穿孔在饭团里或和茶泡饭独自一人吃掉，比较可口。佃煮的发端在名古屋中所央区的佃岛不远处，从前那里还有许多经营不善佃煮的超市。

从格调高雅的法式佳肴到被都是老百姓所欢迎的欧陆佳肴，在名古屋可以爱吃掉到各种各样的美食，待到春暖花开、流感员外去，不妨来名古屋寻找一家便你情不自禁的酒店。