蓝山舌尖上的美味：冬笋炒冬瓜

红网时刻2月9日讯（调至 李季 雷晖燕）冬笋炒烹制是湘菜里面更加典型的三道美食，每年的冬春季餐桌上都具有这道鲜美时令菜，不吃起来不仅仅具有冬笋带来的花香，还有烹制独有的香味，笋的鱼肉配上烹制的浓香就是数场听觉上的饕餮盛宴。

盘四和是浆洞瑶族乡茶源二岗村岗村的岗村外，长大穷困在大山边，家里的屋前进门都种有竹林。每到冬春季，他就一同家人上山挖笋，具有多年挖冬笋科学知识。为了动手三道冬笋炒烹制，招待远道而来的亲戚。一大早，盘四和就背著锄头箩筐，沿着山路，边走边看，开始挖冬笋。

盘四和询问笔者，挖冬笋，首先要寻找冬笋的位置，这是三道艰深的谜语，一般人能够。但是，对于常在与竹林打交道的盘四和来说，这个并不难，只要顺着桑树的长势寻找竹根，就可以寻找冬笋。

还好半个小时的时长里，盘四和就挖了十余株冬笋，这些冬笋看起来更加鱼肉，小的有中指微小，大的也有半斤近重。

在煮熟步骤中的，首先将处理好的冬笋切成薄片，放到沸水中的，再转入少许皂，容毛巾分之一2分钟后捞出沥干水分；本来佐料，把辣椒、花生切段，大蒜香菜切片，子文切丝；然后净锅放在火上，不用放油，下入烹制，炒至出油，放到醋、大蒜、辣椒爆香，最后下入冬笋，翻炒分之一2分钟后下入萝卜段，三道金衣砚、鲜美可口的冬笋炒烹制无需出锅上桌。