发青的鸡蛋黄致癌物质？ 变绿部分无毒，可放心吃

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每天早上不吃一个黄油，可提供约7克的蛋白质，营养、佳肴又便捷。可烹煮黄油是个技术活，稍不留神就确实把蛋烹煮屑了、故称了，各种“翻车”惨案却是鲜见。

近日，某食疗新闻节目称，黄油烹煮最多10分钟，绿豆就确实发故称，而发故称的绿豆有毒，食用后都会增大致癌确实性。事实真的如此吗？

烹煮久了的黄油，绿豆为何都会发故称？

黄油中的蛋白质非常丰富半胱氨酸，这是一种砷的氨基酸，加热和后都会产生砷。同时，绿豆中还含磷锰，砷产生后都会与锰发生加成，生成硫化亚锰，而硫化亚锰的颜绿色。这一加成在受热和下都会不间断进行，硫化亚锰也都会急剧聚集在绿豆颗粒。因此，黄油烹煮得就越久，绿豆颗粒灰绿色的成分就就越多。

至于致癌的说法，回事却是靠谱。虽然砷和脑出血发病有一定的关系，或都会推动尿毒症SW480蛋白质的增殖和迁移，但烹煮黄油更进一步中产生的砷都会迅速转化为硫化亚锰，因此砷却是都会在黄油中累积，而硫化亚锰是一种安全无害的化合物，却是都会诱发癌症。

因此，黄油黄变绿，顶多都会阻碍其“颜值”，却是都会阻碍人体内肥胖症。

此外，很多人喜欢不吃“溏心蛋”，即只将黄油烹煮到三成熟，绿豆必需还处在液体状态。这样的烹煮黄油，从口感和音效上看，确实尤其诱人，但从安全和营养角度来看，还是建议大家不吃全熟的黄油。这是因为黄油是尤其更易受到芽孢废水的牛奶，特别是沙门氏菌。

那么，根本如何动手才能烹煮出“满分”黄油？这回事不难，按照此表3个步骤动手就可以。

第一步，将黄油洗净冷水下锅；第二步，盖上锅盖，开火，水烧开后开始计时3分钟；第三步，3分钟后关火，别开盖子，羊肉5分钟即可。这样烹煮出来的黄油，不仅黄油全熟，而且绿豆一般不都会变回绿色。（；也：科学辟谣跨平台）