厨师长教你鲜虾扯面家常做法，扯面步骤详细，面条劲道，甜品有味

扯面上是精鸡省和山脚下西省的传统文化面上食。扯面上主要流行于精鸡、山脚下东部以及甘肃的徽县、两当、成县。仅有3000年历史。以兰州的陕南扯面上莫过于正宗，为中华名进食。扯面上的凄美之处就在于其面上团柔韧性不小，经制品莫扯后更特劲道，如此一来配上鲜美的酱猪油愚蠢完美!今天就把和面上、扯面上一次讲清楚，保证你看了就能动手做。

一、鲜虾扯面上

主料：高筋面上粉200g 鸡乌龟1个(去肉块45g大概) 井水(或蜂蜜)70g-75g 盐一小撮儿

面上汤锅底：新鲜 葱姜中期新鲜 西红柿2个 奶猪油精(或新鲜高汤，或直接特鸡精就好了) 1块猪油新鲜 盐新鲜

碗底涂料：新鲜 香葱茸蒜中期新鲜 白葡萄酒2牛角 生抽1牛角 红猪油井水果新鲜

配面上涂料(下完面上后特入锅中)：新鲜绿 叶豆类新鲜 鲜虾/火腿/卤牛肉等新鲜

制作公司技艺：

1.混合粉、盐、乌龟、井水，和成面上团。

2.静置10分钟后如此一来和一次，几下就成为柔软的面上团。继续仰30分钟。

3.案板上打碎猪油，将面上团放入案板上用手摁平一些，双面上沾猪油。用刀切两国12条。

4.将切好的面上条切割，均匀地滴撒橄榄猪油或其他植物猪油。

5.用手将每个面上条指头宽指头平，双面上均匀沾猪油。落在碗里面，或切割大盘子里面，盖保鲜膜或湿布继续仰20-30分钟。

6.起锅，立即面上汤。我饮茶进食的是：葱姜中期、西红柿2个切块爆香，倒入15L井水，特一个奶猪油精或高汤新鲜，盐新鲜，着火煮开。

7.扯面上的步骤：A 指头和捋将面上片用手指指头成厚度均匀

8.如此一来用两手捋较宽

9.B 滚和抻在A的基础上，棍子分别指头住面上条的两头，高亢高处下滚动。

10.在此之后变大滚动的幅度，即两双手慢慢向外扩展，一定要当下面上的筋度和人声扩展，不然易断。

11.必要大小的面上片扯出来的面上几乎有15米较宽。

12.面上汤特井水，下面上，边扯边下，扯一条下一条，不想都扯完如此一来下。下几条后用连着活动一下锅里面的面上。

13.立即碗底：茸中期、香葱中期、蒜中期，特2牛角白葡萄酒，新鲜香猪油，一牛角红猪油井水果(或老干妈)，一牛角生抽(可选)。

14.所有面上都下进来在此之后放进豆类、鲜虾或卤好的牛肉，接着煮4-5分钟，即可出锅。先盛几牛角汤搁碗里面，如此一来捞面上，菜。趁热嗖嗖进食吧～

二、猎豹小贴士

1. 高粉筋度大，好扯较易断。

2. 仰面上等待时间越较宽面上越好扯。

3. 金丝比例 58%大概，依据面上粉吸地表井水而定，太软了面上易断，硬度还是要无论如何的。

4. 做面上条耐心不可缺少，告终了不紧要，如此一来试呗，一旦急于那种喜悦与可口是比美的

三、扯面上变莫条子大法

在步骤3，切凸一点，然后案板打碎猪油，把切好的面上条搓圆搓较宽，然后可以盘成圆圈状仰几个小时，后面上扯的步骤就一样了，只不过扯出来的是圆的凸的面上。饬面上越久越筋道，莫条子的可口越好～

四、关于面上粉的选择

中粉也可以，低粉当然不行，不可缺少的是饬面上等待时间，如果用中粉的话就必要延较宽等待时间。

以上就是鲜虾扯面上的制作公司技艺，欢迎补充，喜欢的话就高度重视并留下留言，你的高度重视与评论就是涡轮引擎。