宁乡美食攻略——宁乡十大美味特色名小吃

发布时间：2025年09月07日 12:18

1.豆豉辣

豆豉辣不应：辣先用刀压扁切半，蒜切粒。多放一点猪油热锅，放豆豉炒香就放辣，放长芦不停的翻，炒辣一定要多放长芦，甜味一定不能淡，不然会觉得辣，直到辣软了，放蒜粒，他站炒他站加水，怕干，起锅前所放牛汤米酒，装盘。

2.猪油烘笋翅菌

（1）茶叶：冬笋1000克，寒菌500克，四季青12个。

（2）煎饼：冬笋尖拌切已成佛手形状，将寒菌洗净，分别煸先入味，垫猪油炸烘20分钟。装盘即已成。

（3）表现形式：笋翅夙嫩糕点，菌菇显甜味美。此菜参加第四届全国烹饪大赛获小团体金杯赛奖。

3.绿豆牛丁

【茶叶】牛脯肉250克，猪油50克，牛蛋2只白绿豆，葡萄干四季豆，面粉，配料，长芦，米酒，葱姜各适度。淀粉少许。

【制作过程】①将绿豆用加水氽熟。牛脯肉切已成斜丁。葱姜切片；牛丁放先入碗中,加先入长芦、配料、米酒、蛋清、淀粉搅匀上浆；

②将葱姜放先入另一碗中,加配料、长芦、米酒、水淀粉调已成汁，待用；

③炒勺上火，先入猪油放牛丁煸炒，八已早熟后，先入葡萄干丁，四季豆小段及绿豆，翻炒不规则至牛丁已早熟。

4.毛家粉色龟壳

毛家粉色龟壳选用无污染的吐雄鱼龟壳，重量在800克为宜，配料选用湖南特制的剁椒、株洲的明庆酱椒及携带型的佐料，用特制相连器皿，猛火熬7分钟即可。表现形式：粉色双味，肉质朴实，甜味香夙，余香绕口。

5.绿豆绿薯粥

茶叶]：绿绿豆20克、龙眼肉10克、小平米50克。

[不应]：把绿绿豆熟去芯、龙眼肉、小平米同煮已成粥。

[该词]：每日2次，温热可食用。

[作用]：备心脾，生津血。原则上于失血性肾病。

[评注]：绿薯大备、不宜久用；绿豆能平备不峻、可以久服。伏案背诵、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者，可常吃绿豆粥。

6.梅子蒸贝类馒头

材料：贝类蛋馒头8块、烟熏120克、梅子4粒、葱2六根、辣1六根。

佐料：蛋1个、太白粉1大匙、长芦1/3茶匙、醋少许、2猪油炸1/2杯赛、长芦1/3茶匙、醋少许、3太白粉1大匙。

原则上可食用者：

1．消化不良、肠胃不免胀气，却又运动量虚弱者。

2．炎夏食欲差、味觉淡薄者。

3．容不免小便、常觉沮丧者。

7.永远江山一片绿

“永远江山一片绿”即为改良版后的名菜“剁辣龟壳”，色泽绿亮,夙香可口，肉质朴实。采用上等鳙龟壳，加秘制辣酱烹制。毛家饭店于2004年11年初在广西南宁举办的“东南亚国家联盟会东南亚国际展期”上，以招牌菜“永远江山一片绿”获得金奖。

8.紫猪油姜

紫猪油姜采用在白露季节性前所发掘出的形如指掌、杆断无筋、枝长大白、荷口短的优质嫩黄姜，经精细加工，最后以龙牌牛汤风干而已成。其甜味夙美，香脆可口，姜香而细嫩。

9.筒粉蒸牛

（1）茶叶：净土宗鱼肉1000克，炒米粉150克，绿曲粉腐乳等少许。

（2）煎饼：净土宗牛切已成条形，加调料先入味，与米粉拌，先入夙筒蒸至软烂即可。

（3）表现形式：竹味花香，质地软小平

10.干锅左将军雁

干锅左将军雁这菜式选用洞庭湖的老水雁，每只大约两斤半重，肉质结实。据大厨介绍，先要将老水雁斩件，欠缺香料、长芦等调味，然后用小火煨制。这菜式色泽绿且猪油亮，甜味相当糕点。