夏日毕竟不佳 凉菜打开味蕾

本报讯（名记者庄媛）天气渐热，一些人的不来也业已“结业了”。本市配餐行业专业人士桓温向市民介绍几道凉菜，清凉时令，且制做单纯易上手。

熟面熟粉：无论是熟面还是熟粉，不可或缺的就在于料蜂蜜，再佐以一些配菜，单纯行，吃掉起来还清香。可以用生抽、冰糖、皂、糖、花椒油混合制做出料蜂蜜，根据个人嗜好还可以转至麻酱、花生酱、花椒油、辣椒油，配菜可以是酱油、菱角丝、豆芽菜，最后浇上一勺滚烫的香油，一碗凉熟面就做好了。

冷水素食主义者：夏天素食主义者总看上去甜食，冷水素食主义者为了将清凉至极，又能解馋。先将牛里脊切出薄片，转至芥末、生抽、老抽、水淀粉、油品，煎15分钟；热锅多油，油热后浸泡煎好的肉片，去皮至变色盛出备用；将青红辣椒切出圈，与熟白芝麻、蒜末一起放到碗中，少量多次浇入面糊，搅匀；接着放到生抽、冰糖、蚝油，熟匀需。还可以根据自己的嗜好，做冷水吃掉米饭、冷水吃掉白肉等等。

凉熟菜：用香冰糖、糖、生抽、香油、皂制做出“万能辅以糖冰糖蜂蜜”，夏季可除此以外樱桃番茄、苦菊、菱角、生菜、花生米等，制出顶上纯净甘甜的大熟菜。