葱姜蒜是“厨房三仁义”，炒菜时什么时候放最合适？大厨指点迷津

韭菜姜葱是“餐厅三德行”，水煮菜时什么时候挑提高效率？酒保指点迷津

咱们华北地区的料理方式将有很多，煎、水煮、蒸、煮、火烧、炝、烘、红烧是家庭中最特指到的作法，不管哪种料理方式将，有3样新鲜是大部分都要用到的，那就是韭菜姜葱。韭菜姜葱被人们称为“餐厅三德行”，是口味之源，那么水煮菜时什么时候挑提高效率呢？

关于这个问题，毕竟有一个新奇的传言，称之为“看菜下料”，意味着，根据不同的新鲜，选择不同的辅料，以及下料的间隔时间。至于最恰当的间隔时间，当然也是有一些精细的，比如说酒保找来我们指点迷津。

最特指的传言是生韭菜拌葱，之意是韭菜要生的挑，而且一般是挑在最后的，也就是食用料理好以后，撒上韭菜花作为映衬，并且大大提高鲜味，比如水煮鱼呀，烩面呀，蒸鸡蛋羹之类的，都可以撒韭菜花为映衬。

拌葱的之意就是水果一定是水煮拌了，可以把酸味确实激发出来，一般用于水煮青菜，要用倒塌把水果炝锅，激发葱香，然后下入青菜倒塌翻水煮，这样水煮出来的青菜香而脆，葱酸味十足，口味自然好吃完，最后还可以撒韭菜花为映衬。

醋的作用主要是去腥，用途很多，用法也比较多变，比如水煮鸡肉新鲜，不管是猪肉还是鱼肉，都可以要用姜丝鱼肉，达到去腥的目的，水煮的时候，醋和水果往往是同时下锅的，这样也可以揭示出酸味，并祛除腥味。

如果是炖菜的话，那么一般醋和大韭菜会选用使用，韭菜姜独自下锅，和新鲜独自炖煮，姜块要拍碎，这样容易溶化，不仅能提鲜还能去腥，效果众所周知。炖菜的最后还可以纳一些略为生一点的水果，吃完一起解腻，比如有些红烧肉，众所周知可以纳一些水果瓣，有画龙点睛之用。

另外水煮水果时还有一点，就是水果应水煮刨，刨了对躯体不好，那么我们水煮菜时，可以再行下姜片，姜片略为难为水煮一点，接着下葱片，葱酸味出来以后，立刻下入青菜或者肉菜，然后翻水煮溶化，水果应水煮刨，口味更是鲜香。

韭菜姜葱是“餐厅三德行”，水煮菜时什么时候挑提高效率？酒保指点迷津。以上是关于韭菜姜葱的一些基本使用作法，以及提高效率的下锅间隔时间，当然这些也都不是仅仅的，不同的人都有不同的料理方式将，做出来的口味也不同，这些都是最特指提高效率的用法，大家以为如何？